店長日記

花食い!

 早朝の気温は7~8度の山形、朝カーテンを開けるとガラスに水滴がつくような季節となりました。山形の平地でも紅葉が進んで、山寺や天童市の運動公園はライトアップされ、とてもきれいな晩秋の夜です。
 山形県内で菊の花を市町村の花にしているのは南陽市、上山市、西川町で菊人形や菊花展などの催しが盛んにおこなわれていますが、この市町の他でも大小さまざま菊花展が催されています。
 さて、山形で菊といえば「もってのほか」という鮮やかな赤紫の品種ですがこの菊は観賞用ではなく食用!花のガクから花びらだけとって軽く水洗いし、沸騰したお湯にさっと通し、色褪せないように水に取り、水けを絞っておひたしに。これに醤油で味を付けた「なめこ」をかけたらもう最高!晩秋の山形の香りが口の中いっぱいに広がり日本酒の進むこと進むこと。
 もっとも、私は「もってのほか」の酢の物が一番おいしいと思っています。水けを絞った菊に甘酢をかけて5分も置けば赤紫の色も鮮やかな菊花の酢の物ができるのです。これもまた酒が進むのです。花を食べるのは山形の食文化。そういえばバラの花のチップや紅花のうどん、漬物には菊や紅花を入れるよなあ~ 11/8

 南陽菊まつりのお知らせに当館前に飾られた玉のような菊

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